今の時期は鮭鱒が美味い～～。

 

時鮭・ときさけ（鮭）

時知らず・大目鱒など異名多数。

秋に遡上する鮭の海洋回遊中個体。

腹の中の筋子がとても小さく、

そこに行く栄養が全部身の方に。

これは美味いです。＾＾

画像は、今日仕入れた時鮭です。

 

本鱒・ほんます（桜鱒）

桜鱒は、春に遡上を開始し、秋に産卵。

それまでろくに餌を食べないので、体脂肪

が生きるすべてなので、脂が乗って美味い。

 

鱒の介・ますのすけ（キングサーモン）

キングサーモンもこの時期少数ながら

回遊してきます。

鮭鱒の中では一番偉いそうで、介の字を

貰ったそうな・・・。

 

アラスカ・カナダ方面は７月が鮭鱒の遡上がピークになるので

今の時期は新物筋子のシーズン。粒の小さいベニコ（紅鮭の筋子）

粒の大きいギンコ（銀鮭の筋子）。

でも一番美味いのは、母船子。今はなかなか入らなくて、高価に

なってしまいました。ーー：

７月はイクラの新物が出来ます。それも楽しみです。＾＾