冬になると増えるもの、インフルエンザと感染性胃腸炎。

うちの業界で対策が大変なのは後者です。

おなかの風邪と言われていた物の大多数が移行しました。

原因食材は２枚貝の生食だそうです。

それも冬場の低水温時に活発になる、冷蔵に強いという困ったノロウィルスが病原。

アルコール消毒も逆性石鹸も効かず、塩素系漂白剤のみ有効というツワモノ。

冬場に美味い生食用の２枚貝で、発病に十分なウィルス数

にすぐに達してしまう物、カキが怪しい・・・。

保健所からの通達でも、カキを生食用に提供する場合は

リスクをうんぬんだと。

しかも検体調査の発表が遅くて、賞味期限後数日・・・。

自衛策は、生でカキを出さない事しかありません。

当地の冬の味覚の代表「カキ」が生でお出しできません。

でも、カキ鍋、カキフライは大丈夫。

８５度で１分加熱すれば、死滅します。

加熱調理でも、大変美味いカキをよろしく、です。

 

ちなみに、ノロウィルスは完全にヒトサイクル。

ヒトのおなかから出で川に海に。二枚貝の中にとどまって

増えもせずじっとしていて又ヒトに。

インフルエンザやロタウィルスと違って、ワクチンが

ありません。

 

困ったものです。